近年来，一些菜市场悄然长出了“新模样”。
不久前，被称为“京城四大菜市场”之一的北京崇文门菜市场重新开业，在保留菜市场经典元素的同时，融入轻食、文创、生活服务等多元业态，主打怀旧与时尚并存、烟火和美学混搭。
承载着市井烟火的菜市场，正从单一的买菜场所，转变为集购物、餐饮、社交、文化体验于一体的社区生活综合体。
“轻网红化”的菜场模式是否具有可复制性？如何让人间烟火与文化一起灿烂？
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跨业态元素带来“全龄化”吸引力
据介绍，新的北京崇文门菜市场引入跨业态元素。菜市场有近百位商户，传统果蔬、生活服务、网红轻食各占三分之一，新增的养生蔬饮、卡通馒头等品牌和口腔、修脚、药房便民服务，对顾客形成了“全龄化”吸引力。
郭成龙和朋友开的“有点儿意思”，主打“老国货+新文创”，售卖清凉油、瓷缸、中药玩偶等产品。他笑道：“我的顾客上至八十岁，下至十几岁。”附近一家中医养生饮品店主则介绍，他的客群是疗愈经济升温下追求养生的年轻人。
近年来，全国各地以老菜场改造为主题的复合商业业态渐渐进入大众视野。在苏州双塔市集，居民买菜之余还可以听一段评弹；西安建国门老菜场，“菜场+咖啡”的跨界混搭成为日常；温州的黎明农贸市场经过改造后，引进烤肉店、火锅店、咖啡店各种新业态……
杭州古荡菜市负责人郁红梅说，今年1月1日正式投入使用的共享食堂，是古荡菜市最受欢迎的“新场景”。这里的厨具调料由菜市场统一提供，顾客可以选择自己炒或厨师代炒。
成功的改造项目带来了效益。郁红梅介绍，今年1月重开后，古荡菜市日均客流达3500人左右，比原来增长近两成；其中年轻顾客增加了30%以上，客单价稳定在40元左右。
为了让老字号焕发新生，重庆学田湾大阳沟菜市场不仅通过硬件改造提升“舒适度”，还通过建设物流配送体系，开展线上下单、线下配送的网络交易，经营户开展配送上门服务。数据显示，该菜市场去年交易量突破15万吨，交易额超过30亿元。
数据显示，全国农贸市场总交易额约占生鲜零售市场份额的57%。眼下，菜市场正在向集购物、休闲、体验于一体的综合性服务平台转变。
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“艺术进菜场”铺就美好生活底色
乘扶梯来到南京科巷二楼菜场，迎面是镌刻百年科巷历史的浮雕墙，生动再现了当年熙攘繁华的街景。手绘老街墙面记录下那些被时间遗忘的故事，“水八仙”水墨纱幔轻盈飘逸，将人们带到充满诗意的江南水乡……
南京科巷新市集管理有限公司品牌部负责人戴霄尚介绍，设计团队将科举文化、秦淮市井元素融入空间肌理，在保留传统菜场功能的同时，以“文化+商业+社区”模式重构市井烟火气。
如今，用艺术营造留住烟火气，点亮市井生活，已经成为菜市场升级改造的重要营造尺度之一。
在苏州工业园区虹桥菜场，梵高的《星空》被手绘于石墩上，塞尚的静物画与南瓜雕塑相映成趣，市民买菜时随手触碰的文创卡牌竟成为艺术互动的一环。原本属于艺术展览馆的元素，却与菜场的烟火气完美融合，让传统菜市场也能成为滋养大众的文化新空间。
走进宁波福明菜场，仿佛穿越回了老宁波的时光隧道，室内装修巧妙地融合了旧原木、瓦楞板、水磨石等复古元素。同时，具有老宁波特色的民俗风味和风貌的生产工具、年代图像、特色材质被用作空间装饰，营造出浓郁的宁波地方氛围。
“菜市场也是景点？”在西安本地朋友的盛情推荐下，南方游客黄晓琳走进碑林区建国门综合市场。只见城墙下，咖啡馆里音乐舒缓，以老厂房为背景的文艺小店各有特色，摄影展览、街边集市等新元素加入，文创、茶咖等新业态萌生。熙攘的人群中，拎着菜篮的老街坊与手捧咖啡的年轻人擦肩而过。美食、民宿、文创、阅读、娱乐等新业态，营造出“市井西安”的独特魅力。如今，这里已转型为老菜场市井文化创意街区。
有人充满诗意地评论，当菜篮子里“长出”诗歌，每一缕烟火气都在时代更迭中持续焕发生命力。
“轻网红化”菜场如何才能“长红”
放眼全国，各式各样的“网红菜场”如雨后春笋般涌现，成为社区商业和城市更新的重要载体。未来，是否会出现越来越多相似的“轻网红化”菜场？这种创新模式是否具有可持续性？
对此，南京大学社会学院副教授胡小武强调，作为民生工程，菜市场的价值首先体现在满足居民使用需求上，一定要结合周边社区的人口结构来改，要尊重消费半径内客群的消费能力，而不是盲目造景造势。
在杭州东山农贸市场有限公司总经理山海雯看来，菜场的改造不能脱离周边居民的实际需求。“在前期调研中，我们发现附近居民对修鞋、修表、配钥匙等‘小修小补’有着强烈的需求，因此在改造中，保留了这些服务并进行升级，使得这些店铺的商品展示更有美感。”
面对改造后焕然一新的菜场，有人担忧，摊位租金是否水涨船高？是否会导致菜价逐渐与超市和生鲜店持平，从而增加普通百姓的生活成本？
对此，杭州文二菜场负责人徐峥晖表示，菜场改造物价反而贵了，这与他们的初衷背道而驰。为了吸引新商家，市场管理方会提供灵活的招商优惠政策。
新崇菜运营负责人袁鸣则坦言：“不想打价格战，只想打价值战。”袁鸣表示，嵌于购物中心的新崇菜不刻意追求“谁便宜谁赢”，而是希望通过提供更有特色的体验和附加内容，让顾客觉得“值”。
这也意味着，菜市场的竞争方式正在发生变化，改造只是起点。
“轻网红化”的菜场模式是否具有可复制性，仍然有待观察。中国社区商业工作委员会主任董利指出，空间设计和业态融入可以借鉴，但真正的核心在于读懂本地人的生活方式。
同时，新业态在操作流程标准化、食品安全控制、健康饮食保障以及消费纠纷处理等方面，亟须建立更为完善的规范体系，以形成可持续、可推广的模式。商家还需综合考量食材采购、烹饪、厨房清洁以及顾客等待时间等问题，确保食品安全和服务质量。
业内人士表示，菜市场的热度，是一种生活热度。想要长红，靠的不是一次翻新，而是对周围消费需求的精准研判和长期的管理运营能力。改什么、怎么改，不仅关乎菜市自身的存续，也将为激发居民日常性消费需求提供“新支点”。
张丽娅 整理
