料酒是一种 用于烹饪的酒类调味品，主要由粮食经过发酵、熟成等工艺制成。它具有独特的香味和口感，能增强菜肴的风味，同时还有去腥、杀菌、提鲜的作用。根据原料和制作工艺的不同，料酒可以分为黄酒、米酒、白酒等多种类型。在中国传统烹饪中，料酒是必不可少的调料之一，广泛应用于炖、煮、炒、蒸等各种菜肴的烹制过程中。
料酒的主要成分包括黄酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，且富含氨基酸，所以香味浓郁，口感醇厚。料酒在烹饪中的主要作用是去腥增香，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
此外，料酒的种类繁多，市场上常见的料酒主要分为谷物酿造料酒、烹饪黄酒和调味料酒三类。谷物酿造料酒以谷物为原料，经糖化发酵而成，还可添加食用盐及天然植物香辛料提取物；烹饪黄酒以稻米、黍米等为原料，经多道工序酿制，含盐量超10g/L，散发陈酿香；调味料酒则以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主体，添加食用盐和植物香料，具有醇香。
在选购料酒时，应注意观察其色泽外观，优质料酒色泽在浅黄至褐色之间，富有光泽且清亮透明。一般来说，不含食用酒精的谷物酿造料酒和烹饪黄酒在品质上更胜一筹。
