爆炒多少的火

爆炒通常需要使用 旺火，也就是大火或急火。具体来说，旺火的温度通常在100℃及以上，火色呈蓝白色，热度逼人，能够迅速加热食材，保留其新鲜度和口感。

对于爆炒，建议使用功率在4.5kW以上的燃气灶，这样可以确保火力足够强大，满足快速加热和高温烹饪的需求。一些高端燃气灶产品，如方太的5.0kW大火力燃气灶，具有扇形增氧舱和五环精致出火孔等设计，能够实现火力分布均匀、燃烧效率高，非常适合爆炒类菜肴。

因此，无论是从火力强度还是燃气灶的功率来看，爆炒时都应该选择 旺火，以确保食材能够迅速受热，达到理想的烹饪效果。