清道夫鱼之所以没人吃，主要原因可以归纳为以下几点：
口感和风味不佳：
清道夫鱼是外骨骼鱼，骨骼大且多，肉少，出肉率低。其肉质粗糙、松散，口感差，难以满足人们对鱼肉的口感需求。此外，由于常年生活在水底，清道夫鱼带有很重的土腥味，即使经过多种烹饪方式处理，也难以完全去除这种腥味，极大地影响了食用体验。
营养价值有限：
清道夫鱼主要以水底的垃圾、碎屑等为食，因此其体内的营养成分并不高，与普通的食用鱼相比没有明显的营养价值优势。因此，从营养角度来看，人们也不太愿意选择食用清道夫鱼。
存在健康风险：
清道夫鱼由于生存环境恶劣，可能携带大量的细菌、寄生虫等有害物质。如果食用未经严格处理的清道夫鱼，这些细菌和寄生虫可能会对人体健康造成威胁，引发疾病。此外，清道夫鱼还容易在体内积累重金属，如汞、铅、镉等，长期食用可能对人体的神经系统、肾脏等器官造成损害。
处理难度大：
清道夫鱼的鱼皮坚硬，身披坚硬的外骨骼，处理起来非常麻烦，需要耗费大量的时间和精力。这也增加了人们食用清道夫鱼的难度和成本。
综上所述，清道夫鱼由于口感和风味不佳、营养价值有限、存在健康风险以及处理难度大等多重因素，导致人们不愿意食用它。
