食一碗人间烟火，饮几杯人生起落，这就是生活，美食就是生活，生活就是故事，每一道美食都有属于自己的温情故事。大家好，我是晓峰，今天我们就掰扯掰扯韭菜炒鸡蛋的故事。
阳春三月，正是吃韭菜的季节，老话说“春日佳疏韭为先”，“春食则香，夏食则臭”，说的就是现在的韭菜，不但味道鲜美，而且能够闻到一股浓浓的韭香味，对于我这种韭菜控的人来说，更是要命了，每天都要吃上一点，不管是凉拌、做馅料、烧烤或者炒食都特别鲜美，最简单的就是切点韭菜用味极鲜一拌，那也不是一般的美味。
韭菜炒鸡蛋，网上一直都有这样的争议，无非就是两种，一种是分开炒，谁先炒的问题；另一种就是合起来炒，怎么炒的问题。真是公说公有理婆说婆有理，在我认为这就是仁者见仁智者见智了，有人喜欢分开炒，有人喜欢合在一起炒，只要您炒出来的鸡蛋滑嫩，韭菜鲜香不老不发黑，那就是您的Style。
韭菜这种蔬菜一个最大的特点，就是在锅中加热超过30秒就会变软和发黑，影响口感和美观，所以我家的做法就是把韭菜和鸡蛋合起来炒，这样炒出来韭菜炒鸡蛋，鸡蛋鲜香滑嫩，韭菜鲜香，口感爽脆，颜色鲜艳。话不多说，马上操作。
首先：洗净的韭菜控干水分，这一步是保证炒出的菜不出水的关键，然后切成3cm的小段。
第二：碗内磕入4个鸡蛋，加一点淀粉水，这一步是保证鸡蛋滑嫩的关键，顺着一个方向完全打散。
第三：把韭菜倒入鸡蛋液中，完全搅拌均匀。
第四步：起锅加油，因为韭菜本身就特别的鲜，所以一定不要加任何调料，那样会掩盖掉韭菜的香气，油温五成热，倒入韭菜鸡蛋液，大火翻炒30秒，鸡蛋定型，加入1勺盐，翻炒均匀出锅。
一道原汁原味，鲜香味美的韭菜就做好了，是不是很有食欲啊！韭菜炒鸡蛋，是分开炒还是一起炒别弄错，韭菜翠绿不变黑的技巧就是炒菜不要超过30秒，另外合起来炒蛋液包裹着韭菜，这样可以延长炒菜时间，鸡蛋定型即可，这样炒出来的韭菜鲜香不老不发黑，感兴趣的朋友可以试一下。
