咖啡豆的颜色主要受到其种类和烘焙程度的影响，因此存在多种不同的颜色。以下是一些常见的咖啡豆颜色及其成因：
绿色
咖啡豆在未成熟时呈现绿色，这是它们最接近原始果实的颜色。
蓝绿、翠绿、浅绿或黄绿色
这些是咖啡生豆的正常色泽，表示咖啡豆在正常生长和加工过程中没有出现问题。
褐黄、红褐（蜜处理豆例外）、全黑、铁锈、暗灰、绿斑、黑斑、白斑、褐斑或虫蛀
这些颜色变化通常是由于咖啡树染病、后制过程问题（如发酵过度、干燥不均、湿度太高）或机械损伤导致的，是有问题的瑕疵豆。
草绿色、黄橙色、浅玉桂色、深褐色
这些是咖啡豆在不同成熟阶段或不同烘焙程度下的颜色变化，其中深褐色通常被认为是优质咖啡豆的原色。
浅棕色、深棕色
浅度烘焙的咖啡豆通常呈现浅棕色，表面无油脂，硬度高，酸度明亮；深度烘焙的咖啡豆则呈现深棕色，表面泛油光，酸度低，风味更苦更醇厚。
黑色
黑咖啡的颜色主要是由于咖啡豆烘烤后的油脂分泌出来，覆盖在表面形成的。这种咖啡通常口感较重。
米色或淡棕色
拿铁等含有牛奶的咖啡饮品通常呈现米色或淡棕色，这是因为牛奶冲淡了咖啡的颜色。
总的来说，咖啡豆的颜色从浅到深，从绿到棕，多种多样，每种颜色都有其特定的含义和对应的咖啡风味。选择咖啡豆时，颜色可以作为判断其新鲜度和品质的一个参考因素。
